Terminu vārdnīca
Galvenie picas galds jēdzieni ar skaidrojumiem — lai izvēle būtu vieglāka. Katrs termins saistīts ar attiecīgo sadaļu.
Picas galds
Speciāli aprīkota darba virsma picu gatavošanai. Nodrošina optimālu darba plūsmu no mīklas līdz gatavai picai, bieži aprīkots ar uzglabāšanas nodalījumiem un dzesēšanas elementiem picaiolo ērtībai.
Sagatavošanas galds
Vispārīgāks termins darba galdam, ko izmanto dažādu ēdienu, tostarp picu, sastāvdaļu sagatavošanai. Var būt vienkāršāka konstrukcija nekā specifisks picas galds, galvenokārt fokusējoties uz darba virsmu un uzglabāšanu.
GN vanna
Gastronorm (GN) standarta konteiners, ko izmanto pārtikas produktu uzglabāšanai un pasniegšanai. Picas gatavošanas galdos tās ir izvietotas darba virsmā, lai nodrošinātu ērtu piekļuvi sastāvdaļām.
GN 1/3
Viena no standarta GN vannu izmēru kategorijām, kas platumā un garumā atbilst trešdaļai no standarta GN 1/1 izmēra. Ideāli piemērota lielākam daudzumam noteiktu sastāvdaļu, piemēram, mērču vai dārzeņu izvietošanai.
GN 1/4
GN standarta vannas izmērs, kas atbilst ceturtdaļai no GN 1/1 izmēra. Populārs picas galdos, lai nodrošinātu daudzveidīgu sastāvdaļu klāstu un efektīvu darba vietas organizēšanu.
GN 1/6
Mazākais no biežāk lietotajiem GN vannu izmēriem, kas atbilst sestingdaļai no GN 1/1 izmēra. Piemērots nelieliem daudzumiem garšvielu, olīvu vai citu specifisku pildījumu.
Vannas dziļums
GN vannu vertikālais izmērs, kas ir svarīgs, lai noteiktu uzglabājamo sastāvdaļu apjomu un novērstu to izbiršanu. Standarta dziļumi svārstās, nodrošinot pielāgojamību dažādām vajadzībām.
Augšējā aukstuma vitrīna
Dzesēšanas bloks, kas atrodas tieši virs picas galda darba virsmas. Nodrošina sastāvdaļu atdzesēšanu un vieglu piekļuvi picaiolo gatavošanas procesā, uzlabojot efektivitāti un higiēnu.
Granīta darba virsma
Dabīgā akmens virsma, kas ir cieta, izturīga un viegli kopjama. Ideāli piemērota mīklas mīcīšanai un izstrādei, jo nodrošina gludu, vēsu un higiēnisku darba zonu, atbilstot HACCP prasībām.
Mīklas kaste
Plastmasas vai metāla konteiners, kas paredzēts raudzētas picas mīklas uzglabāšanai. Picas galdu dizains bieži ietver speciālas atvilktnes vai nodalījumus šīm kastēm.
Atvilktņu korpuss
Galda konstrukcijas daļa, kas nodrošina vietu atvilktnēm. Atvilktņu korpusi var būt dažāda izmēra un konfigurācijas, nodrošinot vietu gan mīklas kastēm, gan citiem darbarīkiem.
Vadotnes
Sastāvdaļa, kas nodrošina atvilktņu vienmērīgu un vieglu izbīdīšanu un iebīdīšanu. Kvalitatīvas vadotnes ir būtiskas ilgstošai un netraucētai darbībai, īpaši intensīvas lietošanas apstākļos.
EN 600x400 panna
Standarta izmēra (600x400 mm) perforēta vai solidā panna, ko bieži izmanto mīklas cepšanai vai uzglabāšanai. Picas galdu dizains var paredzēt vietu šo pannu novietošanai.
Darba virsmas augstums
Ergonomiskais augstums no grīdas līdz darba virsmai. Optimālais augstums nodrošina picaiolo komfortablu darba pozu, samazinot fizisko slodzi un palielinot ražīgumu maiņas laikā.
Galda garums
Kopējais picas sagatavošanas galda horizontālais izmērs. Garums nosaka pieejamo darba zonu un vienlaicīgi apkalpojamo picu skaitu, ļaujot efektīvi organizēt darba plūsmu.
Picaiolo darba vieta
Ergonomiski izstrādāta zona, kurā picaiolo veic visas nepieciešamās darbības – no mīklas sagatavošanas līdz pildījumu pievienošanai un picas formēšanai.
Mise en place
Termins no franču valodas, kas apzīmē sagatavošanas posmu pirms darba sākšanas. Picērijā tas ietver visu nepieciešamo sastāvdaļu un rīku sakārtošanu pie rokas, lai nodrošinātu ātru un efektīvu gatavošanu.
Picas/stundā
Mērvienība, kas raksturo picas gatavošanas galda un picaiolo ražīgumu noteiktā laika periodā. Augsts rādītājs liecina par efektīvu darba vietas organizāciju un ātru apkalpošanu.
Blīve
Gumijas vai cita materiāla starplika, ko izmanto, lai nodrošinātu hermētiskumu un novērstu noplūdes, piemēram, starp GN vannām un to turētājiem vai durvīm un galda korpusu.
HACCP
Bīstamības analīzes un kritisko kontroles punktu sistēma. Pārtikas aprīkojumā, piemēram, picas gatavošanas galdos, tā nodrošina higiēnisku darba vidi, pareizu temperatūru uzglabāšanu un drošu pārtikas apriti.
Vajadzīga palīdzība galda izvēlē?
Mūsu speciālisti bez maksas palīdzēs saplānot picaiolo darba vietu — pēc ēdienkartes, vannu skaita, galda garuma un pieejamās vietas picērijā.